成都餐饮商户自采 vs. 专业配送，哪种模式更划算？​

一、自采模式：极致的成本控制与灵活性
自采是传统餐饮的经典模式，尤其适合特定类型的商户。
核心优势：
价格优势可能大： 在大型批发市场（如濛阳农副产品批发市场），商户通过“拼单”或与档口老板建立长期关系，有可能拿到比平台更低的一手价格，尤其在现金交易时。
品质与选择自主权高： 可以亲手挑选每一棵蔬菜、每一条鱼，对新鲜度、规格有直观的把控，能满足对食材有极致要求的特色餐厅。
灵活性极强： 可根据当天营业情况临时决定采购品类和数量，适应性强。
显著劣势：
隐性成本高昂： 耗费大量的人工成本（专人采购）、时间成本（凌晨出发）、交通车辆成本及市场摊位费。这些成本常被忽略，但累积起来非常可观。
供应链不稳定： 价格和品质受市场波动影响大，供应缺乏保障。采购人员流动可能带来风险。
管理难度大： 采购、财务、库存管理全靠人工，流程不规范，易产生管理漏洞，难以规模化复制。
适用商户：
小型餐馆、特色小吃店： 食材品类简单、用量不大，老板或家人可亲自采购。
对特定食材有极致要求的餐厅： 如高端日料、私房菜，需要亲自挑选特殊品。
位于大型批发市场周边的商户： 具有地理便利性。
二、专业配送模式：效率优先与系统性成本优化
专业配送是餐饮标准化、连锁化趋势下的产物，其价值远不止“送货上门”。
核心优势：
综合成本更优： 虽然单品价格可能略高，但省去了人工、时间、交通等所有隐性成本。通过“高频次、小批量”采购，能大幅降低库存资金占用和食材损耗率（可降低5-10%），整体算下来往往更经济。
效率极大提升： 在线下单，准时配送，将老板和厨师从繁琐的采购事务中解放出来，更专注于菜品研发和门店管理。
品质稳定与食品安全可追溯： 提供标准化、品牌化的食材，品质稳定。具备完善的质检流程和溯源体系，食品安全风险更低。
赋能数据分析： 数字化的采购记录为分析菜品成本、优化菜单结构提供了数据支持。
潜在劣势：
价格敏感度： 对于对价格极度敏感、且有能力将隐性成本压到极低的微型商户，自采的单品价格优势可能更明显。
灵活性相对不足： 虽有即时配送，但临时急需特殊食材时，可能不如自采快捷。
依赖性与选择限制： 对配送平台产生依赖性，平台的产品库限制了选择范围。
适用商户：
连锁餐饮品牌： 对标准化、可复制性要求极高，专业配送是必然选择。
中型及以上社会餐饮： 食材需求量大、品类多，追求稳定运营和效率。
新兴网红品牌、外卖专营店： 创始人多为年轻人，善于利用互联网工具提升效率。
追求规范化管理的所有商户。